طريقة عمل وتحضير المفتول او الكسكسي المغربي بالصور Couscous



يعتبر المفتول من الاكلات الشعبة المشهورة في بلاد الشام , كما وان اكلة المفتول هي من الاكلات التي يمكن ان تقدم في المناسبات العائلية لما تمثله هذه الاكلة من تراث لبعض المناطق في الشام , لذلك سنتعرف على المقادير والمكونات وطريقة التحضير:

أولا :

*المقادير والمكونات:

  • 3 كيلو طحين ابيض مع كيلو طحين اسود “ويمكن ان يكون العكس او جميعه ابيض او العكس حسب الرغبة”.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • فلفل شطة مجفف “حسب الرغبة”.
  • اربع الى خمس ملاعق كبيرة جرادة.
  • زيت ذرة.
  • ملح.
  • جرادة.
  • القليل من الريحان.

* مقادير اليخنة:

  • 2كيلو بصل.
  • كيلو ونصف الى 2 كيلو قرع “حسب الرغبة”.
  • ملعقة كركم.
  • نصف كيلو حمص منقوع قبل 24 ساعة.
  • كيلو بندورة.
  • ملح.
  • القليل من الفلفل الاسود.
  • ماء او مرق لحم.

ثانيا :

* طريقة عمل المفتول:

اولا نضع الطحين الابيض والاسود في اناء كبير ونقوم بخلط الطحين ببعض , ثم نضع الملح مع اضافة القليل من الماء حتى يصبح الطحين رطبا وليس مبلول, ونبدأ بالفتل وفي اثناء ذلك نقوم بإضافة القليل من زيت الذرة مع اضافة الماء بكمية قليلة ان استدعى الامر حتى ننهي عملية الفتل , ثم تأتي مرحلة الكربال حيث يتم اضافة الكمية المفتولة وتمريرها من فتحات الكربال مع الضغط عليها بالتحريك والفرك حتى ينزل في وعاء اخر ونبقى كذلك حتى ننهي الكمية, وبعد ان ننهي عملية الغربلة ويصبح المفتول في اناء اخر نضيف عليه نصف كوب زيت الزيتون ونبدأ بالتحريك بكلا الاتجاهين يمينا ويسارا من خلال استخدام اليدين في آن واحد ,نقوم بعد ذلك بإضافة الكمية في اناء يكون اسفله عبارة عن شبكة مفتحة ويوضع علي اناء آخر به ماء مع حبتين ليمون مقطعة كما هي ونترك الماء يغلي تحت المفتول لمدة ساعة حتى يتفتح المفتول .

 طريقة عمل وتحضير المفتول

وبعد هذه المرحلة نكون قد جهزنا البصل المفروم مع الجرادة والفلفل الشطة والريحان على شكل خليط , نزيل نصف المفتول ونضع الخليط في المنتصف ونضع باقي المفتول ثم يترك لمدة ساعة اخرى , ثم نضعه في وعاء كبير ونرش عليه القليل من الماء ونبدأ بخلطه جيدا مع بعضه البعض مع اضافة القليل من زيت الزيتون او السمنة , وهكذا يصبح جاهز.

* طريقة اليخنة او اليخني “مرقة المفتول” :

نقوم بفرم البصل ووضعه في اناء مع زيت الذرة على النار ونحركه حتى يذبل البصل . ونقم بإضافة الحمص والبندورة ونبدأ بالتحريك .

طريقة عمل وتحضير المفتول او الكسكسي المغربي Couscous

 وفي هذه الاثناء نكون قد وضعنا القرع في اناء ليتم غسله.

 طريقة عمل وتحضير المفتول

 ثم نضع القرع على المكونات ونضيف الملح والفلفل الاسود والكركم ونضيف اما المرق او الماء ونتركه ينضج , مع العلم ان هناك طريقة يتم طبخ اللحمة او الدجاج مع اليخنة.

وفي هذه المرحلة نكون قد انتهينا بالتزامن مع المفتول واليخنة قدر اللحم او الدجاج الذي كان على النار في اثناء تحضير المفتول.

 طريقة عمل وتحضير المفتول

اخيرا يتم وضع اليخنة فوق المفتول ومن ثم اللحم او الدجاج ويقدم , ويفضل تقديم طبق من اليخنة الى جانب طبق المفتول.. صحة وعافية.

طريقة عمل وتحضير المفتول او الكسكسي المغربي Couscous

طريقة عمل وتحضير المفتول او الكسكسي المغربي Couscous






Ads
التعليقات
  1. لا يوجد تعليقات حتى الأن ، بادر بكتابة تعليق جديد!

لن يتم نشر بريدك الالكتروني للعامة ، الحقول المطلوبة معلمة بالعلامة '*'

*

اشترك معنا وتابعنا على الفيس بوك